Lokale vrouwen
Als we aan een boerderijherberg denken, denken we aan lekker eten en lekker eten... Vaak vergeten we dat achter dit beeld de essentie van een boerderijherberg in de eerste plaats de boerderij is. Van het cliché van het cordon bleu tot de keukens: laten we verder gaan met deze landelijke “micro-ondernemers”, deze boerderijmanagers. Ontmoeting met 4 vrouwen, ja in de vallei zijn het vrouwen wie “de pot kookt”, die het land nauw aan het hart hebben en, waar we niet over nadenken, bijdragen aan het onderhoud en de bescherming van onze kostbare landschappen.
Colette, 53 jaar oud in Natzwiller: richtte haar bedrijf in 1993 op op het landgoed en binnen de muren van een voormalige textielfabriek die aanvankelijk was omgebouwd tot hotel. Op 13 hectare houdt het maar liefst 1500 buitenpluimvee: hanen, ganzen, kippen, parelhoenders en eenden en runt het vakkundig een herberg voor 75 personen. Haar shockpartner: haar man. Naast het welzijn van haar ‘erf’ besteedt Colette haar tijd aan het transformeren van boerderijproducten: in terrines, foie gras, conserven, siropen en andere huisspecialiteiten. Colette heeft een echte passie voor koken met planten die ze in het voorjaar plukt en die de smaak van haar gerechten versterken. Naast haar kookkunsten voeg je een gedegen opleiding tot natuurgeneeskundige toe. Voor Colette is er geen tijd om op te staan, geen tijd om naar bed te gaan. Het is de natuur die ritme geeft aan zijn dagen. Bij Colette heeft elk gerecht, elke plant een verhaal... dat ze altijd aan de tafels vertelt.
Wij kunnen het niet laten: kip baeckeofe, huisgemaakt zwarte woud
Charapont boerderijherberg in Natzwiller – 03 88 97 98 46
Isabelle, 52 jaar oud in Bambois in Plaine: sinds 2005 heeft zij samen met haar man de leiding over de 60 hectare grote boerderij met een kudde van 60 Limousin-koeien, een vijftigtal varkens en de herberg met 75 zitplaatsen aan de rand van het bos...Ze is al vanaf zeer jonge leeftijd (op 10-jarige leeftijd al met de neus in de potten) verdiept in horeca en landbouw. Net als haar zussen is zij de belichaming van ‘multi-tasking’ werk: boerin, slager, slager, kok, accountant, herbergier, huishoudster en... thuisblijfmoeder. Zijn dag begint om 5 uur met ‘papierwerk’ en eindigt op bepaalde avonden als de laatste gasten van tafel opstaan…En ‘wanneer nodig’… komen de kinderen helpen.
Wij kunnen het niet laten: de goddelijke charcuteriegerechten, de kalfsosso bucco en de boerenaardappelpannenkoekjes
Ferme inn du Bambois in Plaine – 03 88 67 60 82
Corinne, 53 jaar oud in Ranrupt: ze nam in 40 de boerderij en de 1998 ha van de familieboerderij over. Ze houdt pluimvee, rundvee (Highland & Vosgienne), varkens en lammeren. Haar geweldige team: haar zoon aan wie ze haar passie en de kneepjes van het vak heeft doorgegeven en als haar agenda het toelaat, haar partner. Het melken en voeren van de dieren bij het aanbreken van de dag en het verwerken van boerderijproducten: kaas, room, boter en vlees. Van daaruit gaat ze zonder overgang naar de kachels van de herberg en voegt zich dan bij de eerste bezoekers aan wie ze een hartelijk welkom heet en een handje helpt in de eetkamer voor een zeer attente service... Laten we het onderhoud niet vergeten van de moestuin, want bij een boerenherberg is het echt ‘van veld tot bord’. En naarmate de dag ten einde loopt... terug naar de stal om de dieren te melken en te voeren. En als er geboortes op stal zijn, staan wij ook 's nachts op. Heilige dagen!
Wij kunnen het niet laten: de coq au vin en de heerlijk malse roomaardappelen.
Ferme inn du Promont in Ranrupt – 03 88 97 62 85
Véronique, 61 jaar oud in Bellefosse: zij leidt sinds 60 de boerderij van 1991 ha en de boerderijherberg. Haar veestapel bestaat uit 30 Limousin-runderen en enkele varkens. Ze wordt omringd door een crackteam: haar zoon, haar schoondochter en haar man. Véronique viel op 14-jarige leeftijd in de keukenketel en als ze haar dagen vooral besteedt aan het laten sudderen van haar heerlijke gerechten, krijgt ze ook het “deeg” of beter gezegd het snijden en verwerken van het vlees in handen en zorgt ze voor een onberispelijk onderhoud en comfort. van de vijf vijf gastenkamers. Zijn dagen beginnen ‘vroeg’ en eindigen vaak als de laatste gasten naar bed gaan. "nooit"…
Wij kunnen het niet laten: “carrot beef” en zelfgemaakte gebakken appels
Boerderijherberg Ban de la Roche in Bellefosse – 03 88 97 35 25
Tenslotte… laten de heren zich niet beledigd voelen, maar ze zijn zeker een “petje af!” waard! » En via hen: “Petje af!” » aan al diegenen die de kleuren van de Bruchevallei en hun onvergelijkbare kunst van gastvrijheid hoog in het vaandel hebben staan.
08 maart: Vrouwendag!
Meer informatie : www.valleedelabruche.fr herstellen
Fotocredits: © OTVB / Stéphane SPACH